編集部
比較
二つの料理を並べて — 比較が明らかにする地域、技法、意図。
macaron vs mochi
macaron × mochi
アーモンドメレンゲ vs 搗いた米 — 主原料の違う二つのミニマル菓子。
mille-feuille vs pavlova
mille feuille × pavlova
パイ生地の層 vs 焼きメレンゲ — 生地と泡のあいだに捉えた空気の幾何学。
churros vs jianbing
churros × jianbing
スペインの揚げ生地 vs 北京の鉄板クレープ — 街角の朝食、甘味と塩気の二つの顔。
banh-mi vs kebab
banh mi × kebab
フレンチ・ベトナムのバゲット vs アナトリアの縦回転串(ドネルケバブ)から切り出したラップ — 焼き肉を運ぶ食べられるヴィークルとしてのパンの二形式。